Expérience
Une séquence pensée.
À l’Hôtel des Trois Couronnes, à Vevey, Manabu propose son interprétation contemporaine du kaiseki sur les rives du Léman. La discipline culinaire japonaise donne sa forme au repas, tandis qu’une sensibilité écossaise traverse le choix des ingrédients et des saveurs.
Ingrédients, mémoire, instinct.
Le kaiseki offre un cadre, sans figer la création. Les saisons guident le choix des produits ; la mémoire et l’instinct inspirent leurs associations. Les produits de la mer écossais côtoient les ingrédients japonais et les produits des îles Britanniques et d’Europe, donnant à cette cuisine son caractère propre.
Au-delà de chaque plat.
Chaque plat trouve sa place dans l’ensemble du repas. Les variations de température et de texture, de légèreté et de profondeur des saveurs créent des contrastes et relient les séquences entre elles. L’expérience tient autant à ces liens qu’à chaque assiette prise séparément.
À Vevey, au bord du lac.
Au sein de l’Hôtel des Trois Couronnes, le cadre apporte une autre dimension au repas : la salle, la terrasse et, au-delà, le Léman. La cuisine de Manabu se découvre ainsi dans un lieu pleinement ancré à Vevey.