L’histoire
D’origine écossaise et ayant grandi à Manchester, Alastair Long, fondateur de Manabu, y commence sa carrière professionnelle en 2008. Il s’installe ensuite à Londres, où il travaille pour Gordon Ramsay chez Maze avant de rejoindre Zuma et d’y devenir chef exécutif. Son parcours le mène à l’international, puis il s’établit en Suisse en 2018.
L’idée de Manabu prend forme alors qu’Alastair enseigne la gastronomie japonaise moderne au Glion Institute of Higher Education. Le nom vient du verbe japonais manabu — apprendre. Il traduit la conviction que le savoir doit s’approfondir sans jamais se figer : chaque ingrédient, chaque saison et chaque service offre quelque chose de nouveau à comprendre.
Manabu propose une exploration contemporaine du kaiseki, guidée par sa discipline, sa saisonnalité et sa progression, et exprimée à travers des ingrédients des îles Britanniques et d’Europe.
Après une série de pop-ups et de résidences en Suisse et ailleurs en Europe, Manabu ouvre son premier lieu permanent à Vevey en 2022, dans une ancienne église. Ce cadre intime donne au restaurant sa première forme durable et permet à son identité de se développer.
Depuis décembre 2023, Manabu est installé au sein de l’historique Hôtel des Trois Couronnes, face au Léman. Ce déménagement marque un nouveau chapitre pour le restaurant, tout en préservant le caractère intime et personnel de son premier lieu.
Au fil de ces chapitres, Manabu reste un lieu d’apprentissage continu, curieux, précis et toujours en évolution.