Menus

Concombre, échalote, pomelo, pâte de miso, sauce au yuzu et au citron.

Cucumber, shallot, pomelo, miso, yuzu and lemon sauce.

Tartare du jour, sélection du chef.

Tartare of the day, selected by the chef.

Sélection du chef sushi.

Sushi chef’s selection.

Noix de Saint-Jacques, pancetta, granité au yuzu.

Scallop, pancetta, yuzu granita.

Riz soufflé, purée de framboise, meringue.

Puffed rice, raspberry purée, meringue.

Sélection de deux surprises signature.

Selection of two signature surprises.

Sélection du chef sushi.

Sushi chef’s selection.

Concombre, échalote, pomelo, pâte de miso, sauce au yuzu et au citron.

Cucumber, shallot, pomelo, miso, yuzu and lemon sauce.

Tsuyu au sencha, citron caviar, daikon, shiso.

Sencha tsuyu, finger lime, daikon, shiso.

Mousse de dongchimi, pomme, poireau.

Dongchimi foam, apple, leek.

Noix de Saint-Jacques, pancetta, granité au yuzu.

Scallop, pancetta, yuzu granita.

Riz soufflé, purée de framboise, meringue.

Puffed rice, raspberry purée, meringue.

Sélection de trois surprises signature.

Selection of three signature surprises.

Ponzu au café, huile de kombu, riz soufflé.

Coffee ponzu, kombu oil, puffed rice.

Dongchimi, gelée au jasmin et à la fraise.

Dongchimi, jasmine and strawberry jelly.

Sélection de sushis et sashimis du chef, avec toro.

Chef’s selection of sushi and sashimi, including toro.

Réduction au Laphroaig 10 ans et au sansho, trois purées, mini-asperges, chou-fleur grillé.

Laphroaig 10 Year Old and sansho reduction, three purées, baby asparagus, charred cauliflower.

Tsuyu au sencha, citron caviar, daikon, shiso.

Sencha tsuyu, finger lime, daikon, shiso.

Mousse de dongchimi, pomme, poireau.

Dongchimi foam, apple, leek.

Noix de Saint-Jacques, pancetta, granité au yuzu.

Scallop, pancetta, yuzu granita.

Coulis de pomme au shiso, sorbet pomme et yuzu, oxalis.

Apple and shiso coulis, apple and yuzu sorbet, oxalis.

Riz soufflé, purée de framboise, meringue.

Puffed rice, raspberry purée, meringue.