L’équipe

Alastair Long

Fondateur et chef exécutif

D’origine écossaise et ayant grandi à Manchester, Alastair commence sa carrière professionnelle en 2008. Il s’installe ensuite à Londres, où il travaille pour Gordon Ramsay chez Maze avant de rejoindre Zuma et de poursuivre sa carrière à l’international. Après s’être établi en Suisse, il développe l’idée de Manabu tout en enseignant la gastronomie japonaise moderne à Glion. Sa cuisine explore le kaiseki à travers la saisonnalité, la précision et des ingrédients des îles Britanniques et d’Europe.

Junwoong Moon

Chef de cuisine et COO

Né en Corée, Junwoong Moon rencontre Alastair à Glion en 2018, alors qu’il y prépare son bachelor. Invité à participer à l’ouverture d’un bar à sushis de style omakase sur le campus, il effectue un stage de six mois aux côtés d’Alastair avant de contribuer aux premiers pop-ups et résidences de Manabu. Son rôle évolue avec le restaurant au fil de promotions successives, jusqu’à sa nomination comme chef de cuisine et COO. Aujourd’hui, il contribue à diriger la cuisine et l’ensemble des opérations, apportant engagement, continuité et un regard personnel.

Laurena Jamet-Locatelli

Directrice de la restauration et des boissons

Originaire du sud de la France, Laurena rejoint l’Hôtel des Trois Couronnes en 2019 comme stagiaire en événementiel. Son parcours entre service en salle et gestion d’événements lui apporte une vision d’ensemble de l’hospitalité, de l’accueil à l’organisation en coulisses.

De retour comme cheffe de rang, elle élargit son expérience en restauration avant de prendre la responsabilité de l’événementiel. En 2026, elle devient directrice de la restauration et des boissons de l’hôtel.

Chez Manabu, Laurena travaille étroitement avec l’équipe sur l’expérience proposée au restaurant. Sa connaissance de l’hôtel, de ses hôtes et de son fonctionnement contribue à inscrire Manabu dans son cadre et à maintenir le niveau d’hospitalité attendu aux Trois Couronnes.

Jocelyn Verny

Chef sommelier

Arrivé en Suisse en 2015, il s’est aussitôt passionné pour les vignobles suisses et plus particulièrement celui de Lavaux. Il a ainsi noué des amitiés avec de nombreux vignerons locaux. Il était naturel de lancer Potdevin.ch en soutenant le Terroir qui l’a adopté. Jocelyn a travaillé dans de nombreux établissements prestigieux aussi bien en France, en Angleterre qu’en Suisse dont l’illustre Hôtel de ville de Crissier pour lequel il a été Assistant Sommelier. Puis il a évolué pendant 4 ans en tant que Chef Sommelier de l’Hôtel des Trois Couronnes à Vevey.

Ruslans Januskevics

Chef de partie

Originaire de Lettonie, Ruslans rejoint la cuisine de Manabu début 2025. Après son arrivée en Suisse en 2017, il travaille dans plusieurs cuisines à Montreux, notamment au Grand Hôtel Suisse Majestic. Polyvalent, il intervient dans l’ensemble de la cuisine de Manabu et prend en charge la langoustine, la Saint-Jacques à la pancetta et le Wagyu pendant le service. Son plat préféré à cuisiner est le Wagyu A5 de Kagoshima grillé, accompagné d’une réduction au whisky Laphroaig.

Evan Yayla

Chef de rang

Evan Yayla met à profit une expérience acquise dans l’hôtellerie de luxe sur la Riviera suisse, lors d’événements de grande envergure et dans la restauration étoilée Michelin, où il a précédemment été responsable de salle.

Chez Manabu, Evan veille à l’expérience des convives au restaurant, de la préparation de la salle et de l’examen des réservations et des demandes particulières à l’accueil des hôtes et à leur accompagnement tout au long de la soirée. Attentif aux détails comme à la relation humaine, il joue un rôle important pour que chaque service soit soigné, fluide et personnalisé.

Fier de représenter Manabu et de présenter ses créations aux convives, Evan attache une importance particulière à l’écoute de leurs retours, qu’il partage avec l’ensemble de l’équipe pour contribuer à l’évolution continue du restaurant.