Erlebnis
Eine durchdachte Abfolge.
Im Hôtel des Trois Couronnes in Vevey bringt Manabu seine zeitgemässe Interpretation des Kaiseki an den Genfersee. Japanische Kochdisziplin gibt dem Menü seine Form; eine schottische Handschrift prägt die Wahl der Zutaten und Aromen.
Zutaten, Erinnerung, Instinkt.
Kaiseki bietet einen Rahmen, kein festes Drehbuch. Die Jahreszeiten bestimmen, welche Produkte in die Küche kommen; Erinnerung und Instinkt prägen ihr Zusammenspiel. Schottischer Fisch und Meeresfrüchte begegnen japanischen Zutaten und Produkten von den Britischen Inseln und aus Europa. Daraus entsteht eine Küche mit eigenem Charakter.
Mehr als der einzelne Gang.
Jeder Gang hat seinen Platz im Menü. Wechsel in Temperatur und Textur, Leichtigkeit und geschmacklicher Tiefe schaffen Kontraste zwischen den Gerichten und verbinden sie zu einer Folge. Das Erlebnis entsteht ebenso durch diese Beziehungen wie durch jeden einzelnen Teller.
In Vevey, am See.
Das Zuhause des Restaurants im Hôtel des Trois Couronnes gibt dem Essen eine weitere Dimension: der Speisesaal, die Terrasse und dahinter der Genfersee. Hier lässt sich die Küche von Manabu in einem Ort erleben, der fest in Vevey verwurzelt ist.