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Vevey · Genfersee

Speisemenüs

Getränke und Begleitungen

PDF · 6 Seiten · EN/FR · 686 KB

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Menü

Signature

CHF 110

  1. LACHS & MISO

    Gurke, Schalotte, Pomelo, Miso, Yuzu-Zitronen-Sauce.

  2. TARTAR

    Tagesauswahl des Küchenchefs.

  3. OMAKASE

    Auswahl des Sushi-Chefs.

  4. JAKOBSMUSCHEL & PANCETTA

    Jakobsmuschel, Pancetta, Yuzu-Granita.

  5. YUZU-MOUSSE

    Gepuffter Reis, Himbeerpüree, Meringue.

Ergänzungen

  • WAGYU YUKHOECHF 30

Menü

Connaisseur

CHF 160

  1. OTOSHI

    Zwei Überraschungen aus unserer Küche.

  2. OMAKASE

    Auswahl des Sushi-Chefs.

  3. LACHS & MISO

    Gurke, Schalotte, Pomelo, Miso, Yuzu-Zitronen-Sauce.

  4. WOLFSBARSCH & SOBA

    Sencha-Tsuyu, Fingerlimette, Daikon, Shiso.

  5. LANGOUSTINE

    Dongchimi-Schaum, Apfel, Lauch.

  6. JAKOBSMUSCHEL & PANCETTA

    Jakobsmuschel, Pancetta, Yuzu-Granita.

  7. YUZU-MOUSSE

    Gepuffter Reis, Himbeerpüree, Meringue.

Ergänzungen

  • WAGYU YUKHOECHF 30
  • GEGRILLTES A5-KAGOSHIMA-WAGYUCHF 50

Menü

Kaiseki

CHF 220

  1. OTOSHI

    Drei Überraschungen aus unserer Küche.

  2. CHU TORO

    Kaffee-Ponzu, Kombu-Öl, gepuffter Reis.

  3. HAMACHI

    Dongchimi, Jasmin-Erdbeer-Gelee.

  4. DELUXE OMAKASE

    Sushi- und Sashimi-Auswahl des Küchenchefs, mit Toro.

  5. GEGRILLTES A5-KAGOSHIMA-WAGYU

    Reduktion aus Laphroaig 10 Year Old und Sansho, drei Pürees, Minispargel, gerösteter Blumenkohl.

  6. WOLFSBARSCH & SOBA

    Sencha-Tsuyu, Fingerlimette, Daikon, Shiso.

  7. LANGOUSTINE

    Dongchimi-Schaum, Apfel, Lauch.

  8. JAKOBSMUSCHEL & PANCETTA

    Jakobsmuschel, Pancetta, Yuzu-Granita.

  9. APFEL & SHISO

    Apfel-Shiso-Coulis, Apfel-Yuzu-Sorbet, Oxalis.

  10. YUZU-MOUSSE

    Gepuffter Reis, Himbeerpüree, Meringue.

Auswahl

À la carte

  1. GEGRILLTES A5-KAGOSHIMA-WAGYU

    CHF 85

    Reduktion aus Laphroaig 10 Year Old und Sansho, drei Pürees, Minispargel, gerösteter Blumenkohl.

  2. DELUXE SASHIMI & SUSHI · 16 STÜCK

    CHF 65

    Auswahl des Sushi-Chefs.

  3. WAGYU YUKHOE

    CHF 36

    Tartar vom A5-Kagoshima-Wagyu, Nashi-Birne.

  4. LANGOUSTINE

    CHF 32

    Dongchimi-Schaum, Apfel, Lauch.

  5. OTOSHI

    CHF 18

    Drei Überraschungen aus unserer Küche.

  6. YUZU-MOUSSE

    CHF 16

    Gepuffter Reis, Himbeerpüree, Meringue.

Informationen

Allergene

Bitte wenden Sie sich für Informationen zu Allergenen an unser Team. Dem Personal steht eine schriftliche Dokumentation zur Verfügung.

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