Das Team

Alastair Long

Gründer & Executive Chef

Alastair stammt aus Schottland und wuchs in Manchester auf. 2008 begann er seine berufliche Laufbahn. Später zog er nach London, arbeitete für Gordon Ramsay im Maze, wechselte zu Zuma und setzte seine Karriere international fort. Nach seiner Niederlassung in der Schweiz entwickelte er die Idee zu Manabu, während er in Glion moderne japanische Gastronomie unterrichtete. Seine Küche erkundet Kaiseki durch Saisonalität, Präzision und Zutaten von den Britischen Inseln und aus Europa.

Junwoong Moon

Küchenchef & COO

Der in Korea geborene Koch Junwoong Moon lernte Alastair 2018 während seines Bachelorstudiums in Glion kennen. Auf dessen Einladung wirkte er bei der Eröffnung einer Sushi-Bar im Omakase-Stil auf dem Campus mit und absolvierte ein sechsmonatiges Praktikum an seiner Seite. Danach beteiligte er sich an den ersten Pop-ups und Gastaufenthalten von Manabu. Mit dem Restaurant wuchs auch seine Verantwortung: Mehrere Beförderungen führten schliesslich zur Ernennung zum Küchenchef und COO. Heute trägt er zur Leitung der Küche und des gesamten Betriebs bei – mit Engagement, Kontinuität und einem eigenen Blick.

Laurena Jamet-Locatelli

Direktorin Food & Beverage

Laurena stammt aus Südfrankreich und kam 2019 als Praktikantin im Veranstaltungsbereich zum Hôtel des Trois Couronnes. Ihre Laufbahn im Restaurantservice und im Veranstaltungsmanagement gab ihr einen umfassenden Einblick in die Gastlichkeit, vom Empfang der Gäste bis zur Organisation hinter den Kulissen.

Nach ihrer Rückkehr als Chef de Rang erweiterte sie ihre Erfahrung im Bereich Food & Beverage und übernahm anschliessend die Verantwortung für Veranstaltungen. 2026 wurde sie Food & Beverage Director des Hotels.

Bei Manabu arbeitet Laurena eng mit dem Team am gesamten Restauranterlebnis. Ihre Kenntnis des Hotels, seiner Gäste und seiner Abläufe verbindet das Restaurant mit seinem Umfeld und trägt dazu bei, die Gastlichkeit zu wahren, die man von den Trois Couronnes erwartet.

Jocelyn Verny

Chefsommelier

Nach seiner Ankunft in der Schweiz 2015 begeisterte er sich rasch für die Schweizer Weinberge, besonders jene des Lavaux. Er schloss Freundschaften mit zahlreichen lokalen Winzern. Potdevin.ch zu gründen, war für ihn ein naheliegender Weg, das Terroir zu unterstützen, das ihn aufgenommen hatte. Jocelyn arbeitete in zahlreichen renommierten Häusern in Frankreich, England und der Schweiz, darunter im Hôtel de Ville de Crissier als Assistenzsommelier. Anschliessend war er vier Jahre lang Chefsommelier im Hôtel des Trois Couronnes in Vevey.

Ruslans Januskevics

Chef de Partie

Ruslans stammt aus Lettland und kam Anfang 2025 in die Küche von Manabu. Nach seinem Umzug in die Schweiz 2017 arbeitete er in verschiedenen Küchen in Montreux, unter anderem im Grand Hôtel Suisse Majestic. Er ist in der gesamten Manabu-Küche tätig und übernimmt während des Service die Verantwortung für Langoustine, Jakobsmuschel mit Pancetta und Wagyu. Am liebsten bereitet er das gegrillte A5-Kagoshima-Wagyu mit einer Reduktion aus Laphroaig-Whisky zu.

Evan Yayla

Chef de Rang

Evan Yayla bringt Erfahrung aus der Luxushotellerie an der Schweizer Riviera, von Grossveranstaltungen und aus der Michelin-Sternegastronomie mit, wo er zuvor die Verantwortung für den Speisesaal trug.

Bei Manabu kümmert sich Evan um das Erlebnis der Gäste im Restaurant: von der Vorbereitung des Speisesaals und der Prüfung von Reservationen und individuellen Wünschen bis zum Empfang und zur Begleitung durch den Abend. Mit Aufmerksamkeit für Details und die persönliche Begegnung trägt er wesentlich dazu bei, dass jeder Service sorgfältig, reibungslos und individuell abläuft.

Evan ist stolz darauf, Manabu zu vertreten und den Gästen die Kreationen des Restaurants vorzustellen. Besonders wichtig ist ihm, ihre Rückmeldungen aufzunehmen und mit dem gesamten Team zu teilen, damit sich das Restaurant stetig weiterentwickelt.